職人依存から脱却　未経験でも運営可能な高級とんかつFCモデル完成

広尾・紀尾井町で培った技術とノウハウを体系化　高級とんかつブランド「慶（YOI）」全国展開へ

株式会社エン（本社：東京都町田市、代表取締役社長：杉本孝太郎）は、高級とんかつブランド「慶（YOI）」のフランチャイズ展開に向け、店舗運営の標準化と再現性を追求したFCパッケージを開発したことをお知らせいたします。

当社は2020年より東京・広尾の「とんかつひとみ」、紀尾井町の「とんかつ洋食ひとみ」を運営し、高級とんかつ業態における商品開発、店舗運営、人材育成のノウハウを蓄積してまいりました。

このたび、それらのノウハウを体系化し、高級業態でありながら未経験者でも参入しやすいフランチャイズモデルを構築いたしました。

高級業態最大の課題は「職人依存」

高級飲食業態では、

• 熟練した職人の存在
• 長年の経験
• 個人の技術力

に依存するケースが少なくありません。そのため、

• 多店舗展開が難しい
• 人材採用が難しい
• 品質維持が難しい

といった課題がありました。特に高級とんかつ業態では、

• 肉の状態判断
• 揚げ時間
• 温度管理
• 提供タイミング

などが品質を左右する重要な要素となります。

5年間の運営実績を標準化

株式会社エンでは、広尾・紀尾井町での運営を通じて蓄積したノウハウを分析し、「誰が運営しても一定品質を実現できる仕組み」の構築に取り組んできました。

今回開発したFCパッケージでは、

商品品質の標準化

• 仕込み工程マニュアル
• 揚げ工程の標準化
• 品質管理基準の整備

店舗運営の標準化

• 開店・閉店業務
• 接客フロー
• 店舗オペレーション

人材育成の標準化

• 研修プログラム
• 教育マニュアル
• 評価制度

経営管理の標準化

• 売上管理
• 原価管理
• 採用支援
• 数値分析

をパッケージ化しています。

未経験者でも挑戦できる高級業態へ

当社が目指したのは、「職人を育成するフランチャイズ」ではなく、「成功する店舗を再現できるフランチャイズ」です。これにより、

• 異業種からの新規参入
• 中堅企業の新規事業
• 不動産オーナー
• 地域企業

など、飲食未経験者でも挑戦しやすい事業モデルを実現しました。

高級とんかつブランド「慶（YOI）」について

慶（YOI）は、「特別な日を彩る一皿」をコンセプトに誕生した高級とんかつブランドです。厳選したブランド豚を使用し、

• ご飯
• 味噌汁
• 漬物
• 接客
• 空間

に至るまでこだわり抜いた店舗づくりを行っています。

2026年6月1日 フランチャイズ事業本格スタート

株式会社エンでは2026年6月1日よりフランチャイズ事業を本格始動いたしました。現在、

• 福岡市
• 金沢市
• 名古屋市
• 大阪市
• 札幌市

を中心に事業パートナーを募集しています。各エリア原則1社限定とし、ブランド価値を守りながら展開を進めてまいります。

代表取締役社長 杉本孝太郎 コメント

「高級業態は職人依存という課題がありました。私たちは広尾・紀尾井町で培ったノウハウを体系化し、誰でも再現できる仕組みづくりに取り組んできました。